Cheesecake au chocolat

Avec cette recette de cheesecake au chocolat, je participe à un concours de photographie culinaire organisé par le chocolatier Bernard Castelain. Dès que j’ai entendu parlé de ce concours j’ai eu envie d’y participer car Bernard Castelain et moi sommes de la même région, que je connais très bien ses produits (moi ? gourmande ? non…) et que je voulais vous faire découvrir cet artisan chocolatier et toutes ses créations (et oui j’aime bien parlé des artisans de mon Sud adoré).

Afin de réaliser cette recette, j’ai exclusivement utilisé du chocolat Bernard Castelain et je pense que la qualité des produits a fait que ce cheesecake a été apprécié par mes invités. Bref, je suis conquise par ces produits de grandes qualités.

Pour réaliser un cheesecake au chocolat :

Pour cette recette j’ai utilisé un moule à charnière rond (c’est-à-dire à fond amovible) de 20 cm de diamètre et 7 cm de hauteur.

Tout d’abord, commencez par préchauffer votre four à 225°C.

Préparation de la croûte

1. Mettez les biscuits dans un grand sachet congélation, refermez-le et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Attention à ne pas transformer les biscuits en poudre, il faut tout de même laisser des petits morceaux.
2. Dans un saladier, mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu et 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré.
3. Prenez votre moule et beurrez-le. Puis étalez et tassez la poudre de biscuits dans le fond du moule afin de réaliser un fond de tarte de 1cm d’épaisseur environ. Pour bien tasser le biscuit, j’ai utilisé le dessous d’un verre et j’ai tapoté sur toute la surface de la croûte pour l’aplatir et l’égaliser.
4. Réservez au frais.

Préparation de l’appareil au chocolat

1. Dans un saladier, battez deux blancs d’oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel puis ajoutez 50g de sucre en poudre et battez encore 30 secondes.
2. Réservez au frais.
3. Dans un autre saladier, fouettez la ricotta avec  100g de fromage à tartiner et 170g de crème fraîche.
4. Ajoutez-y 25g de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé en continuant à mélanger.
5. Incorporez deux jaunes d’oeufs, l’un après l’autre, ajoutez 35g de cacao en poudre non sucré et mélangez.
6. Pour finir, incorporez très délicatement vos blancs d’oeufs montés en neige, qui sont au frais, à la préparation chocolatée.
7. Réservez au frais.

Préparation de l’appareil nature

La procédure est la même que pour l’appareil au chocolat.

1. Dans un saladier, battez un blanc d’oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel puis ajoutez 30g de sucre en poudre et battez encore 30 secondes.
2. Réservez au frais.
3. Dans un autre saladier, fouettez 100g de fromage à tartiner, 65g de crème fraîche et le jus de citron.
4. Ajoutez-y un sachet de sucre vanillé et une cuillère à soupe de farine en continuant à mélanger.
5. Incorporez un jaune d’oeuf et mélangez bien.
6. Pour finir, incorporez très délicatement le blanc d’oeuf monté en neige qui est au frais à la préparation nature.
7. Réservez au frais.

Montage du cheesecake

1. Sortez votre moule du frais ainsi que les deux préparations : celle au chocolat et celle nature.
2. Versez un tiers de l’appareil chocolaté sur la croûte et lissez bien à l’aide d’une spatule afin que la préparation soit uniforme.
3. Ajoutez l’intégralité de l’appareil nature et lissez bien à l’aide d’une spatule afin que la préparation soit uniforme.
4. Recouvrez le tout avec le reste de l’appareil au chocolat.
5. Pour finir, lissez bien la préparation à l’aide d’une spatule afin qu’elle soit uniforme.

Cuisson du cheesecake

1. Enfournez le cheesecake pendant 15 minutes à 225°C.
2. Sans ouvrir votre four, baissez la température à 125°C et prolongez la cuisson pendant 55 minutes.
3. Votre cheesecake doit être ferme sur les bords et tremblotant au centre.
4. Laissez-le refroidir avant de le mettre au frais.

Le glaçage au chocolat noir

1. Dans une petite casserole, faîtes bouillir 100g de crème fraîche liquide avec 25g de beurre. Mélangez bien.
2. Mettez le chocolat noir coupé en morceaux dans un saladier.
3. Versez le liquide bien chaud sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une spatule en silicone ou d’une cuillère en bois.
4. Vous devez obtenir une consistance lisse et homogène.
5. Vous pouvez étaler le glaçage directement sur le cheesecake à l’aide d’une spatule puis placer le tout au frais pendant au moins 4 heures avant de déguster. Si vous souhaitez faire un décor sur le cheesecake, mettez votre glaçage dans une poche à douille et laissez-le refroidir pendant 30 minutes puis faîtes des petits décors selon votre inspiration sur votre cheesecake.

Votre cheesecake au chocolat est enfin prêt ! Vous en prendrez bien une part non ?