Risotto aux encornets et au chorizo

Vous avez sans doute remarqué qu’il y avait très peu de recettes à base de poissons sur mon blog, c’est pourquoi je vous propose aujourd’hui une recette entre terre et mer.

En faisant mon marché, je suis passée devant l’étalage du poissonnier qui avait de très beaux encornets et cette recette m’est venue directement à l’esprit! J’ai choisi des encornets frais que j’ai fais préparer par mon poissonnier, c’est quand même beaucoup plus pratique. Si vous souhaitez, vous pouvez également utiliser des encornets surgelés mais ils seront sûrement un peu moins tendres…

Pour réaliser un risotto aux encornets et au chorizo :

Préparez le riz :

1. Coupez très finement l’oignon.
2. Dans une grande casserole, faîtes chauffer un filet d’huile d’olive puis ajoutez-y l’oignon haché et le riz.
3. Mélangez et laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce que le riz soit un peu transparent.
4. Ajoutez le vin blanc et mélangez.
5. Progressivement, ajoutez le bouillon de légumes louche par louche. Dès que la première louche de bouillon est absorbée par le riz, ajoutez une deuxième louche et ainsi de suite…jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de 20 minutes environ cela va dépendre de votre riz). Il faut mélanger sans cesse pour que la cuisson soit uniforme.
6. Ajoutez les épices. Pour ma part, j’ai utilisé du safran mais vous pouvez mettre une pointe de curcuma si vous voulez d’accentuer la coloration du riz.
7. Salez et poivrez le risotto en fin de cuisson. Attention à ne pas trop salez car les encornets et le chorizo le sont déjà.

Préparez la garniture :

1. Coupez les encornets en petites lamelles.
2. Pelez et hachez la gousse d’ail.
3. Faîtes chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle puis faîtes-y revenir à feu vif le chorizo coupé en dés, l’ail et les encornets. Attention à ne pas trop faire cuire les encornets sinon ils seront durs lors de la dégustation.
4. Salez et poivrez à la fin de la cuisson.

Dressage :

1. Déposez le risotto bien chaud au fond d’une assiette creuse.
2. Ajoutez les encornets au chorizo sur le dessus.

Et voilà, vous pouvez maintenant déguster ce risotto entre terre et mer.

Que pensez-vous de cette association entre les encornets et le chorizo ?